汪嗚的鐵人料理

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一個熱愛美食、無師自通的業餘料理人
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挑戰手工義大利麵

最近在天母士東路的「品廚」看到了這台義大利麵機,不論是外型及價格,小汪都覺得OK,經過幾天的考慮,小汪便下手把它買回家。
這台義大麵機是鮮紅色的,跟一般都是全不銹鋼的不同,價格是1735元也符合預算。
在「品廚」買東西,比較重的,都會用這種不織布的提帶裝,很不錯,還可以重複使用。當天去還買了英國品牌「TYPHOON」的大木鏟(200元)。
義大利麵的配方,小汪參考了「原味主廚奧利佛-歡樂主餐秀」及「這些大廚教我做的菜-理論廚師的實驗廚房」2本書,因為奧利佛的版本用的是高筋麵粉,Verano的版本用的是中筋麵粉,小汪家裡剛好有中筋麵粉,所以就用了Verano的版本。 4人份的材料有: 中筋麵粉300克 全蛋3顆 蛋黃1顆 鹽2撮 水視麵團濕度再決定要不要加
將麵粉過篩。
將麵粉放進一個大盆內,用拳頭把麵粉弄成一個凹洞,把3顆全蛋及1個蛋黃、鹽放在洞裡,用叉子攪拌,慢慢將蛋汁周圍的麵粉攪進蛋汁。
攪到蛋汁跟麵粉混合到很難用叉子攪拌的程度,改用手搓揉麵團。
搓揉麵團到不黏手的程度,這次小汪有加一點點的水,因為蛋的大小不同,所以是否須要加水,不能一概而論。
把麵團弄成一個球狀,用保鮮膜包起來在常溫下靜置60分鐘。
靜置完畢後,將麵團分為4等分,1次操作1等分,將其他的麵團用保鮮膜包起來。用桿麵棍將麵團桿平。
接著用義大利麵機從最寬的設定開始壓麵,再用次寬的設定壓麵,依序壓麵到自己預設寬度的設定,再將麵皮折成義大麵機壓麵口的大小,用桿麵棍與褶口平行的方式(這樣才可以將裡面的空氣桿出來,麵皮裡面才不會有氣泡),將麵皮桿平,再用相同的方式從最寬的設定開始壓麵,依序壓到預計厚度的設定,以此方式反覆壓到麵皮光滑。
壓完的麵皮應該是光滑無裂痕的,如果有裂痕表示麵團太乾,可以用手沾水搓揉麵團調整濕度。
壓完的麵皮可以撒上一些麵粉(份量外),再用義大麵機切麵,桿好的麵皮就馬上切,不要等全部做完再切,不然麵皮會太乾。用義大麵機壓麵很方便,其實熟練後,做起來還蠻快的,不過這台義大利麵對小汪來說比較美中不足的是,跟桌子的固定器,因為小汪家的餐桌太厚,所以無法固定,只好請大汪幫忙壓住義大麵機固定或小汪自己用手壓住。
上面的材料就可以做出這麼多義大利麵,跟買現成的比,確實划算許多,小汪下一次試試多做一些放在冷凍是否會改變口感,如果不會的話,就更方便了!
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