汪嗚的鐵人料理

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一個熱愛美食、無師自通的業餘料理人
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10分鐘料理-破布子蒸白鯧魚

上週末想到冰箱冷凍室內還有一條之前訂永豐餘百寶箱配送的白鯧魚,而且最近在101 JASON超市買了一瓶「黑龍」蒸魚醬油,冰箱內又還有之前蒸魚剩的醃漬破布子罐頭,便決定來做這道破布子蒸白鯧魚。
通常蒸魚必備的材料就是薑、蔥、米酒,這些都可以幫助去腥。首先,將魚洗淨後放在有一點深度的盤子裡,放上薑絲、適量的罐頭破布子(含裡面的汁,約1大匙,不過要看魚的大小,這裡說的量是針對這次這個大小的魚)、蒸魚醬油(約1大匙,一樣是看魚的大小增減用量)、少許的米酒,由於破布子、蒸魚醬油都有鹹味,基本上不用再加鹽,如果蒸好後,覺得不夠鹹,再加一點蒸魚醬油就好。
蓋上耐熱保鮮膜。
放入微波爐先微波2分鐘,因為小汪用的微波爐是最陽春型的(已經跟了小汪5年),也就是只有可以選擇微波或解凍還有時間的轉鈕,沒有液晶顯示的那種,所以這邊講的時間,是以小汪的陽春型微波爐為準,不過用微波爐蒸魚的技巧,就是寧可分段微波,也就是每次微波個2、3分鐘(比較大的魚可以用4、5分鐘),再拿出來看一下熟度(用筷子戳魚身肉最厚的部位,如果可以輕易戳透,就表示熟了,怕因此破壞賣相的,可以用牙籤戳),決定是否再微波,畢竟微波過久,魚太老就不好吃了。
微波2分鐘後,將魚拿出微波爐,掀開保鮮膜,放入切成絲的蔥,蓋上保鮮膜,再微波2分鐘。
這樣就完成了,以這條魚來說,這樣微波的時間剛剛好,鹹度也剛剛好,而餐廳的作法,會在魚蒸好後,淋上一瓢熱油,但是小汪覺得不加反而比較好吃,不那麼油膩。當然,如果家裡沒有蒸魚醬油(李錦記也有蒸魚醬油,各大超市都有賣),用一般醬油也可以,不過用量就要少一點,以免醬色太重,蒸出來的魚賣相不佳,不夠的鹹度就加少許的鹽,但是用蒸魚醬油,醬色比較淡,以「黑龍」的來說,是以白蔭油(沒上醬色的蔭油)為基底調製的,很多餐廳蒸魚都是用這類的淡色醬油,滋味是截然不同的喔!這道料理,前後不用10分鐘,但卻有餐廳的水準,大家一定要試試看。
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