汪嗚的鐵人料理

關於部落格
一個熱愛美食、無師自通的業餘料理人
  • 1112255

    累積人氣

  • 1

    今日人氣

    0

    訂閱人氣

superlife culture club-日本水菜與煙燻鴨胸佐青梅風味油醋

之前看過一些食譜有寫柳橙沙拉的作法,不過小汪都因為認為取柳橙果肉很麻煩很麻煩而作罷,這次蘇彥彰老師是犯了取柳橙果肉的正確取法,其實一點都不難,而且拿柳橙來作沙拉,真的非常美味,絕對值得一試!
這是蘇彥彰老師做完的成品,這是老師示範的其中一種擺盤方式,果然是色、香、味俱全。
這道料理的材料有(4人份): 煙燻鴨胸1塊 日本水菜4把 紅捲生菜1包 紅辣椒1根(增色用,也可以不要) 柳橙2顆(就是香吉士啦) 醬汁材料: 白酒醋70cc 梅子醋30cc(有甜味的梅子醋) 特級橄欖油200cc(油醋比為2比1,其實這樣並不會很油) 法式芥末醬適量(也就是Dijon Mustard,不是美式黃芥末喔!有加比較好吃,味道會變圓潤) 海鹽適量 胡椒適量 上面的豪野鴨就是這次用的煙燻鴨肉,這是台灣引進英國的櫻桃谷鴨種在宜蘭養殖的,很好吃,又比進口的便宜,1塊好像約180元吧,在CITY SUPER有賣。
雖然這種煙燻鴨肉拆封後就可以吃,可是蘇彥彰老師還是會將皮的部分略煎一下(不用放油,因為這種鴨肉皮的油脂很豐富),讓香氣散發出來。
取柳橙果肉,當天因為忙著自己實際操作,沒能將老師取果肉的過程拍照,在汪嗚版柳橙油醋沙拉那篇再詳細介紹。
生菜部分最剛開始就先洗淨泡冰水備用,要用的時候一定要將生菜上的水弄乾,另外有泡冰水真的比較脆。
這是青梅風味油醋做好的樣子,作法就是將醋徐徐加入橄欖油中,用湯匙或攪拌棒將兩者攪拌均勻,產生乳化的效果,這裡的青梅醋可以用任何水果醋取代,全部用白酒醋也可以,怕太酸的可以加一些蜂蜜、果醬緩和酸度(這是小汪的見解),產成乳化效果後(乳化效果就是變混濁,不是油醋分離的狀態),再加入適量的鹽、胡椒、法式芥末醬攪拌均勻就完成了。這樣做好的油醋醬,放在冰箱可以存放1個月以上,怕每次作麻煩的,1次可以多作一些。
這是蘇彥彰老師示範的另1種擺盤方式,也很五彩繽紛。
從另外一個角度拍第一種擺盤方式,小汪覺得這種方式其實可以當作開胃菜了,所以把生菜放多一點就變沙拉,生菜放少一點就變開胃菜,很有趣吧!
相簿設定
標籤設定
相簿狀態